Trà Ô Long – Các Bước Chế Biến Và Bảo Quản Trà Ô Long
Trà ô long là gì?
Trà ô long là một loại trà bán lên men, có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nó được sản xuất từ lá trà Camellia sinensis, được ủ héo, lên men và sấy khô. Trà ô long có vị đậm đà, hương thơm đặc trưng và có thể được pha nhiều lần.
Các yếu tố tạo nên chất lượng của trà Ô long
Trà Ô Long được cả thế giới đánh giá cao về phẩm chất rất tốt của nó: trà thơm, giàu mùi vị, hậu vị kéo dài, nước dày uống được nhiều lần nước.
+ Hình dáng: Là những viên tròn nhỏ, hay lá xoăn dài cuộn lại, thường có màu xanh đen.
+ Hương: Thơm như hương vị của trái cây, hương thơm của hoa cỏ mùa xuân.
+ Vị: Có vị chát dịu nhẹ và vị ngọt hậu.
Trà ô long chính hãng mang hương thơm của những loài hoa, phảng phất mùi thơm ngọt như cỏ non, rất thơm, nước trà xanh vàng và sáng, vị trà chát rất dịu nhẹ, hậu vị ngọt trà, mềm nước. Phù hợp với những người sành trà ô long, rất kỹ trong việc lựa chọn trà ô long để thưởng thức.
5 bước chế biến trà Ô Long
Trà ô long ngon được lấy nguyên liệu là búp trà giống ô long thuần để sản xuất theo dây chuyền công nghệ hiện đại. Với giống trà tốt và quy trình sản xuất tốt để cho ra sản phẩm trà ô long chất lượng có viên trà tròn đều tăm tắp. Có rất nhiều bước trong cách chế biến trà Ô long và mỗi bước đều ảnh hưởng đến hương vị của trà thành phẩm.
1. Giai đoạn thu hoạch trà
Từ cách trồng, cách chăm sóc, thu hái cho đến cách chế biến trà Ô Long đều phải tuân thủ theo một quy trình rất nghiêm ngặt.
- Hái búp trà tươi xuống, phải mất ít nhất 32 giờ liên tục chế biến qua rất nhiều công đoạn.
- Chè búp tươi phải đảm bảo 1 tôm, hai ba lá non và không để chè quá lâu sau thu hoạch.
- Khi hái không được đổ dồn với độ dài khoảng 15 phân.
- Trà sau khi hái không quá 2 giờ đồng hồ, phải đưa về để tiếp tục quá trình ôxy hoá
2. Giai đoạn trà tươi
Héo nắng
Héo nắng trà là một trong những bước quan trọng trong quá trình sản xuất trà ô long. Quá trình này giúp lá trà mềm và dễ lên men, đồng thời tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của trà ô long, được thực hiện bằng cách trải lá trà lên một tấm lưới ở nơi có ánh nắng mặt trời nhẹ.
Lá trà được đảo đều sau mỗi vài giờ để đảm bảo lá trà khô đều. Thời gian héo nắng trà có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày, tùy thuộc vào loại trà và thời tiết.
Héo nắng trà là một kỹ thuật đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm. Nếu héo nắng trà quá lâu, lá trà sẽ bị khô và mất hương vị. Nếu héo nắng trà quá ít, lá trà sẽ không mềm và khó lên men.
Héo mát
Héo mát là một phương pháp sản xuất được ủ trong một môi trường ẩm ướt và mát mẻ bằng cách trải lá trà lên một tấm lưới ở nơi có độ ẩm cao và nhiệt độ thấp. Giúp lá trà mềm và dễ lên men, đồng thời tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của trà ô long.
Lợi ích của việc héo mát trà ô long tăng cường hàm lượng polyphenol và các chất chống oxy hóa trong trà. Tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của trà ô long giúp lá trà mềm và dễ lên men.
Quay thơm
Quay thơm là một kỹ thuật sản xuất trà ô long mà lá trà được cuộn tròn bằng tay hoặc bằng máy. Lá trà được cuộn tròn theo nhiều cách khác nhau, quay từ 15 đến 20 vòng, mỗi vòng quay trong 1 phút. Kết thúc quá trình quay thơm, chè có mùi thơm của hoa sứ, cảm giác mát lạnh ở mũi.
Xào trà
Xào trà ô long là một bước quan trọng trong được thực hiện bằng cách đảo đều lá trà trong một chảo lớn. Lá trà được đảo đều cho đến khi lá trà mềm và có màu nâu vàng. Sau khi đạt được mức độ oxy hóa mong muốn, quá trình oxy hóa bị dừng lại do nhiệt độ cao làm nóng lá cây trong một quá trình gọi là diệt men.
Thời gian xào trà khoảng 5-6 phút, nhiệt đô khoảng 3000C. Quá trình này giúp tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của trà ô long, đồng thời giúp lá trà mềm và dễ lên men.
Vò chuông trà
Dùng lực xoay tròn của máy làm cho trà chuyển động và tự ma sát lẫn nhau. vò chuông còn có tác dụng làm cho cọng và lá chè mềm. Giúp cho giai đoạn tạo hình dễ dàng hơn và cũng là giai đoạn định hướng cho chè thành phẩm.
3. Giai đoạn len men
- Len men: Lên men trà là một quá trình oxy hóa tự nhiên của lá trà, trong đó các enzyme trong lá trà phân hủy các chất polyphenol, tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của trà. Lá trà ô long được ủ và cuộn tròn, giúp quá trình lên men diễn ra làm thúc đẩy các quá trình thủy phân, oxy hóa khử diễn ra dưới tác động của các enzim. Là giai đoạn quyết định hương thơm, màu sắc chủ yếu của quy trình sản xuất trà ô long.
Chè sau khi được quay thơm thì cho lên nia đẩy để lên men trong phòng lên men. Thời gian lên men là từ 1,5 đến 2 giờ.
4. Giai đoạn trà khô
Tạo hình trà
Tạo hình trà ô long được thực hiện bằng cách sử dụng một loại khuôn bằng tre. Lá trà được cho vào khuôn và nén chặt. Sau đó, khuôn được lật ngược lại và lá trà được lấy ra. Lá trà có hình dáng đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.
Sấy trà
Sử dụng hơi nóng của máy sấy để làm khô chè, nhiệt độ từ 100-105oC. Sức gió thổivào máy 1.200 rpm, vận tốc của tua máy 800 rpm. Sấy 3 lần, thời gian sấy từ 3-4 giờ.
- Sấy nóng: dùng hơi nóng làm dịu lại chè, nhiệt độ chè khoảng 60 oC.
- Tạo dáng: nhằm định dạng búp chè thành viên hình tròn, hay lá xoăn dài cuộn lại, thường có màu xanh đen.
5. Giai đoạn cuối đóng thành sản phẩm
Sau khi trà ô long được tạo hình, nó sẽ được đóng gói và xuất xưởng. Quá trình đóng gói trà ô long có thể khác nhau tùy thuộc vào quy mô của nhà sản xuất và thị trường mục tiêu.
Đóng trà ô long vào túi hoặc hộp. In thông tin trên bao bì, bao gồm tên sản phẩm, ngày sản xuất, ngày hết hạn, thành phần, hướng dẫn sử dụng và thông tin dinh dưỡng. Và cuối cùng là thành phẩm tới tay người dùng.
Bảo quản trà Ô long đúng cách
Trà ô long có thể được bảo quản trong khoảng một năm nếu được bảo quản đúng cách. Cách tốt nhất để bảo quản trà Ô long xanh là dùng lọ, bình đựng trà, sử dụng lọ thủy tinh tối màu để bảo quản trà được tốt nhất. Bên cạnh đó, trà nên được bảo quản ở nơi những chỗ kín, tránh không khí, ánh sáng và độ ẩm, tránh ánh nắng mặt trời, hơi nóng.
- Bảo quản trà trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát.
- Tránh bảo quản trà trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
- Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
- Tránh để trà tiếp xúc với các vật dụng có mùi mạnh.
Thông tin liên hệ qua hotline: 02632 208 088 và mua hàng website: tranguyenlieu.vn
CÔNG TY TNHH F&B TEA
Fanpage: https://www.facebook.com/FBTEA
Shopee: https://shopee.vn/fb_tea/
Địa chỉ: Đường D3, Tổ 18, Trần Phú, Phường Lộc Sơn, TP Bảo Lộc, Tỉnh Lâm Đồng
Email: nguyenson@tranguyenlieu.vn